برای تهیه پای سیب و دارچین میتوانید از قالبهای مخصوص تارت و یا قالبهای کوچک کیکیزدی استفاده نمایید. توجه داشته باشید که خمیر پای بسیار حساس بوده، برای اطمینان خاطر، قالب را درون سینی رولت بگذارید و درون فر قرار دهید. همچنین بهتر آن است که ابتدا خمیر را بپزید سپس مواد میانی را روی آن بریزید.
آرد سفید 250 گرم
کره سرد 115 گرم
پودر شکر 30 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
شیر یا آب سرد 1/3 پیمانه (80 میلی لیتر)
نمک 1 پینچ
سیب درشت نرم 4 عدد
دارچین 1 قاشق سوپ خوری
کره برای مواد میانی 80 گرم
1- فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
2- آرد و نمک را با هم الک کنید.
3- کره خرد شده را به آن اضافه کنید و با سر انگشتان کره را به خورد آرد دهید. (مخلوط باید به شکل خرده نان درآید.)
مخلوط کردن کره با آرد
4- پودر شکر، زرده تخممرغ و وانیل را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
5- شیرسرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود.
6- خمیر را درون کیسه قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
استراحت دادن به خمیر پای
7- 2/3 از خمیر را به کمک وردنه بین دو کاغذ روغنی به ضخامت نیم سانتیمتر باز کنید.
باز کردن خمیر پای
8- کف قالب مورد نظر را با کره چرب کنید و خمیر را به کمک وردنه به قالب منتقل نمایید.
انتقال خمیر به قالب به کمک وردنه
فرم دادن خمیر پای در قالب
9- سیبها را به صورت مکعبی خرد کرده و به همراه کره روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که پخته شوند و کره جذب آن شود. (در صورت تمایل میتوانید سیبها را از رنده درشت رد کنید.)
10- در این مرحله شکر و دارچین را اضافه کرده و پس از حل شدن شکر و غلیظ شدن، مواد را از روی حرارت بردارید.
11- مواد میانی را داخل قالب بریزید و باقیمانده خمیر را به کمک وردنه باز کنید و سطح قالب را با خمیر بپوشانید. (برای این منظور میتوانید از وردنههای تورساز نیز استفاده نمایید.)
پر کردن خمیر پای
12- روی سطح خمیر را به وسیله قلمو زرده تخممرغ بمالید و به مدت یک ساعت در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا پخته شود.
پای سیب و دارچین
پای سیب و دارچین خوشمزه شما آماده است. نوش جان کنید.
در مواقعی که زمان کافی برای پخت پای ندارید آموزش طرز تهیه پای سیب فوری با خمیر یوفکا میتواند راهگشای شما برای تهیه این دسر خوشمزه باشد.